普洱江湖

普洱茶的沖泡方法 生茶和熟茶各不同

来源:网络作者:檢茶官 时间:2020-10-06 12:13:18

 普洱茶的泡法和烏龍茶的泡法基本上沒有太大的不同,但是有拚配的茶餅,餅面、裡茶、餅背所用的茶菁不同,撬茶時要平均取下,才能沖泡出有層次感的普洱茶,另外,有醒茶過的普洱茶,口感將勝過沒醒茶過的普洱茶

 

以小壼(蓋碗)泡法為例,對投茶量、水溫和時間三要素的建議如下。(試茶建議一律用蓋碗)

 

投茶量100cc 的壺容量搭配6~7克的投茶量,也就是比例控制在1:20之間

 

水溫以水溫95-100度的水沖泡(水沸騰後靜置一分鐘,水溫約降到95C)

 

洗茶與潤茶第一沖洗茶是茶水倒入後約3秒立即倒掉,洗茶的目的除了洗掉茶葉中的異物外,也可有效殺死茶葉中的黴菌(研究指出,生茶熟茶都會有黴菌,但80C以上的熱水一沖就會全死光了)。第二泡潤茶是茶水倒入後10秒再倒掉,潤茶後靜置約30~1分鐘,就可以開始泡茶了。

 

以新茶或中期茶而言,第一泡建議時間為5秒,第二泡與第三泡皆為10秒,第四泡~第六泡分別為15秒左右,第七泡~第九泡分別為20秒,往後的每泡則增加約5秒。由於普洱茶的內含物遠多於很多茶類,一般烏龍茶類可沖6~8泡,普洱茶可沖泡次數達15~20泡不等,其中大樹茶或古樹茶的可沖泡次數又高於台地茶(農場茶)

 

而普洱熟茶由於經過了渥堆發酵的過程,按上述泡法約可泡10-15泡,接著就會出水味了,熟散茶會相對更不耐泡,大概都是10-12泡左右,這些基礎都根普洱茶原料和品質有關係。

 

至於普洱生茶的可沖泡次數則要看茶質與年份和普洱生茶的原料,一般而言,新茶若為台地茶,按上述泡法可沖泡10~12次,若為台地茶拚配大樹茶,可沖12~14沖,大樹茶或老樹茶則約15~20沖。至於陳期較久的中期茶或陳期更久的普洱老茶,可沖泡次數更多,此時要縮短前十沖出水的時間,又或是降低投茶量來因應了。


 

平時自飲時,各位可以自行摸索出喜愛的投茶量、時間與溫度,不過在試茶時,建議要用蓋碗,因為蓋碗不會有加分或減分的效果,而且要有固定的投茶量、時間與溫度,在工具與泡法都固定的情況下,唯一變動的就是茶質本身了,這樣才能公平客觀的試出茶質好壞。

 

因此中樂號送給茶友的茶樣,一般都是7-8克,目的是讓顧客可以使用100 CC出水量的蓋碗搭配7-8克茶樣來試茶(若出水量80 CC的蓋碗則建議用6克茶乾),這樣才可以比較公平的標準來評估手中的樣茶。

 

至於工作較忙沒時間泡茶的朋友,可以使用保溫壺泡法(保溫瓶),也就是將茶按照150:1的水、茶比例,將茶投入保溫壺後洗茶1~2次,接著注滿熱水後緊閉保溫壺,悶個30分鐘至數小時不等即可飲用。保溫壺泡法普遍適用於熟茶生茶用此法則無法有效發揮普洱茶的優勢,各位可以試著泡泡看。

 

普洱茶在茶湯溫度約65度以下比較適口,好的茶放涼了也很好喝,因此評判一款茶是否達到好茶標準,起碼要有熱飲、溫飲、冷飲皆好喝的條件。

 

一般冬天喝老茶或熟茶,感覺會特別不同,夏天則喝生茶(或新的古樹茶),不過天氣熱多數人偏愛冷飲,普洱茶也能冷著喝,你可以先將500~700 CC的開水倒入玻璃壺中,置於冰箱冷藏,接著將泡飲過程中留下的300~500 CC茶湯倒入玻璃壺,這樣水與茶湯的比例就是1:17:3,常喝茶的人可以選1:1,要給朋友或小孩喝的可以選7:3,甚至可以加點蜂蜜在冰茶中,小朋友與女生比較愛喝這種口味。這種自製的冰茶成本很低,最主要的是又非常健康,比外面賣的冷飲便宜又好喝許多。

 

有些老手喜歡用煮茶的方式來煮普洱茶,投入壺中的茶品則不侷限在一種,這種私人拚配煮茶法短則需時20~30分鐘,長則需時數小時,各人秘訣不盡相同,一般陳年老茶或熟茶用煮的(15年內的生茶不建議煮),飲來甜度與膠質感會更豐富些,有興趣的朋友可以自行玩玩看。

 

 

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