古樹黃片是被遺忘的普洱茶黃金葉
對於普洱茶黃片，相信很多喝普洱茶的朋友都是不可避免的。但每次遇到或提起黃片來，除了唏噓，就是驚訝？
唏噓於它的賣相、等級、價錢，總認為它規格不夠高，而看不起它，但又驚訝於它的口感滋味而啞口無言。那麼真實的黃片究竟是怎樣的呢？我有我觀點。
「黃片」，大多是指採摘茶菁的芽葉中，包含三葉及以上的大葉、老葉（一般不會超過五葉）。這些葉子由於葉質含水量相對較少，葉片相對疏鬆、粗大，殺青時較易失水變黃，且揉捻時又不宜成條，被作為「黃片」，且以保證茶葉賣相和觀感被揀剔出來。
一種是老黃片，是茶葉生長中餘留的老葉，其質地堅硬，木質化特徵明顯，這是生長細胞衰老和死亡過多造成的炭化結果；另一種是小黃片，是未成熟葉在衡定的殺青溫下，由於內含物質不足，在殺青下形成黃片（黃片中占主要）。
古樹黃片到底好不好喝？
大家以為古樹黃片等級低，內含物質少而不好喝，其實這是一個誤區，古樹黃片的葉片組織厚實，口感不苦不澀，滋味醇厚甘甜，持久耐泡，香味獨特，而且不像嫩葉生茶那麼傷胃，古樹黃片無須陳放，在當年就可以喝，就不同年份的足夠樹齡的古樹黃片來講，也具有越陳越香醇的品質特徵。
為什麼古樹黃片還比較甜？
一般來講，茶葉原料愈粗老，茶多糖含量愈高，等級低的茶葉中茶多糖的含量高於等級高的茶葉。
從品質來看，老黃片和所選原料茶菁基本是一致的，只是因外形不佳而被揀了出來。然而它由於葉片組織厚實、生長時間較長，所以苦澀感已經大大減弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見長。
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