如何識別古樹茶和古樹普洱茶

古樹茶是市場的一個趨勢，這是無疑的。很多人辨別古樹普洱茶都是看葉底的大小厚薄，以為葉大葉厚就是古樹茶。
　　我們就這個問題，專門請教了茶科所的專家。據專家介紹，葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯繫的，而是跟茶種有關。茶樹有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。我們現場對不同茶樹進行觀察，的確是這樣的。市場上很有些用大葉厚葉的臺地茶，採用輕度揉撚，製成松拋條，充當古樹茶。很多顧客都存在著一個誤區，以為大片葉就是古樹茶，或是樹齡較長的，所以現在市場大多造茶都是做成松拋型的。
　　“六味兩性鑒茶法”鑒別的是茶內質，您只要選到了有內質的茶，那您一定就選到了古樹茶，因為只有喬木型的古樹茶才能擁有內質豐富特點，此方法共分兩部分：一是茶樹生長方式及環境區別，二是用口感的表現來鑒別茶的內含；
　　一、茶樹生長方式及環境區別：
　　古樹茶
　　樹種：喬木科
　　海拔：1600米以上以上
　　樹齡：300年
　　環境：原生原態的自然環境
　　生長方式：自然生長
　　樹高：0.8-1米
　　根系：主根生長，樹幹多高根系多深
　　內含區別：內質豐富，飽滿
　　1、樹種、樹齡：
　　古樹茶，喬木科，特點：植株高大，主幹及枝幹明顯，植株稀疏，產量低，不易採摘，樹齡達300年以上
　　2、海拔、環境：
　　古樹茶一般均生長在海拔較高的古茶山之上，海拔較高，無人為因素，環境可稱得上原生原態的自然環境；就想易武颳風寨是易武七寨中海拔最高的，而且此地自然風光極其優美，清晨雲霧繚繞，日出時，猶如夢境般色彩斑斕，奇幻悠悠，所以紫雲祥易武颳風寨就以此命名為“夢幻易武”；
　　3、生長方式、樹高、根系：
　　古樹茶：均無人為管理，純屬天生天養之物，在廣別老寨茶山，有一棵800年的古樹茶，由猛海縣茶科所06年鑒定，樹高8.5-9米左右，根系深入土壤的深度即為8.5-9米，此時它能吸收得到的礦物質養分是非常豐富飽滿的，所以此種茶樹不能喝起來口感飽滿，變化豐富，還能具有獨特的地域性風貌特徵，也就是常說的山頭特點，如：易武密香，細膩，猶如少女般的陰柔之美；景邁山獨特的王者之香：密蘭香韻，老班章的茶性剛勁有力，獨具英雄之氣概等等，每個茶山均有各自獨特特點。
二、六味兩性鑒茶法：
　　六味兩性：
　　古樹茶（純料製作）
　　香韻：
　　獨具特殊香型（如易武密香），韻味沉穩
　　甜度：
　　甜度足，持久
　　茶湯：
　　1、湯色：金黃通透
　　2、粘稠度：粘稠感強，厚實度顯著
　　回甘生津：
　　快、足、持久
　　苦澀：
　　苦澀平和，樹齡大者，極難品出，化開速度快，活性足
　　喉韻：
　　舒爽，持久性均能達20-30分鐘
　　持續性：
　　8—12泡
　　穩定性：
　　茶性穩定，後期陳香轉化速度快，收藏價值較高
　　看了此表格內的區別稍許懂茶者即可能夠理解，
　　1、香韻：鑒別重要關鍵之一；
　　不同的茶樹根系深度不同，攝取的養分就極為不同，香韻就天壤之別，臺地茶由於養分不足，內質較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現出清香，而且此種清香隨之後期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉為陳香；
　　而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來，如易武的密香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛柔並濟完美茶性，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩者，香韻沉穩可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出後可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難出現此種香韻在公道杯中的呈現，此種香韻越沉穩就代表內質就越足，樹齡就越大；
　　此時客戶還向我們提出兩個問題，為什麼不施、不拼配、不修剪的易武臺地茶沒有密香呢？因為他攝取的是淺層的養分，土壤結構中含獨特性的礦物質成分一般均在土壤深層。還有人提出，為什麼不拼配古樹茶呢？當時我我立即問他，為什麼要拼配呢？臺地茶內質不足，喝的人多是因為其一是人們還不瞭解他的品質，其二是因為他價格低，屬大眾消費；而古樹茶可以上升品味的高度，資源稀少，能品者少數人也，品的就是他的內含飽滿豐富及其地域性的風貌特徵，古樹茶還需要在拼配嗎？從古至今，拼配的出現是因為各山種植的臺地茶都有滋味不飽滿，內質差的問題，但各山的滋味均有互補優勢，所以才將各山的茶按照不同比例進行拼配，使其互補提升滋味，降低原料成本，但不管怎麼拼配均只能拼配得到基本口感的達標，決不可能拼出地域的風貌特徵；
　　2、甜度：此種甜說的是入口後在舌面上的直接表現，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之後，能夠將各項滋味分離品味，既能領略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關鍵，而且只能大家慢慢修煉，所以此項就不重點給大家闡述；
　3、茶湯：茶湯是鑒別內質豐富度關鍵二；
　　臺地茶茶湯內質不足所以表現為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進口中還會有燙嘴的感覺，這個感覺您可以仔細嘗試，古樹茶內質飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區別很大，嘗試一下吧，相信您會收穫不少；
　　古樹茶茶湯均為金黃色，色澤通透明亮，而且這是當年早春茶的表現，09年9月份有客戶到公司做客，我在接待與之聊天時喝了09年的紫金祥雲，他很有自信的告訴我此茶觀其色，感受其湯水粘度，一定是06年左右的春茶，此時我大驚，立即問為什麼，他說有此金黃通透之湯色因為陳期3年以上，我告訴他答案之後，他也大驚，立說這絕對不可能；通過此情形的講述大家應該能清晰瞭解到古樹之魅力；注：茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點茶湯喝入口中，就來判斷，應該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感；
　　

4、回甘生津：回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之後就開始減弱，古樹茶此項滋味體現比較穩定，快而持久，紫雲祥的紫金祥雲的體現就非常強勁持久，茶性尤為陽剛；