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易武古樹茶的美妙核心

来源:网络作者:易武茶人 时间:2018-07-08 17:54:09

易武古樹茶的美妙核心 

 易武古茶山位於雲南省西雙版納州猛臘縣北部山區,海拔米,夏無酷暑,冬無嚴寒,霜期短暫,四季如春,光照充足,雨量充沛,雲霧繚繞,土地肥沃,是馳名中外的普洱茶六大古茶山之一。平均海拔1400米,年平均溫度17.7℃左右,年降雨量在1800-2100毫米之間,是大葉種普洱茶理想的生長地。最高的村寨三合社海拔1433米,最低的納麼田點海拔為730米。海拔差異大,氣候立體型,不同社區氣候條件,造成了不同的生態環境,使之具有溫暖、較溫暖型兩種氣候特點。

 

易武有悠久的產茶歷史。早在清朝的雍正年間,六大茶山的“普洱茶”就被列為敬獻皇室的貢品,每年清明節以前的茶葉必須完成進貢任務後才能上市交易。易武的“車順號茶莊”也因為進貢有功,受到清朝乾隆皇帝的賞賜,授予“瑞貢天朝”的匾額。

 

易武自古就以出好茶、出名優茶而著名。據茶葉品質檢測資料表明,這裡古樹茶葉品質優良的主要因素是:在相同條件下測試,易武古茶園茶葉的茶多酚、水浸出物、兒茶素指標,明顯高於其他產茶區的同類品種茶葉。易武茶山所產的茶葉屬大葉種茶,外形條索粗壯肥大,茶味濃郁,適宜於製成普洱茶,經久藏後,其湯色褐紅,陳香活現。尤其是陳舊的易武春芽,湯色紅潤耐泡,葉底呈現褐紅色,乃普洱散茶中之極品。一些資深的普洱茶品嘗家都清楚,若從越陳越香的角度看昔洱茶,易武茶山大葉種普洱茶實屬最佳。也正因為易武茶的天生麗質,古六大茶山貢茶大都產自于易武鄉周圍,一些茶商在製作茶葉時,常常在包裝上注明易武茶,使易武從產茶量和茶質兩方面都一躍為古代版納的茶山之冠。  

 

在很多人的印象中,都覺得易武茶較淡,但存放幾年後,再喝又覺得茶味茶氣變濃了。我們就這個問題,考察了易武古茶山,和走訪了當地茶農。我們發現這跟易武古樹茶的茶質和茶農制茶的傳統工藝有關。

 

我們在易武古茶園採摘古茶樹的鮮葉,現場品嘗。發現,茶味濃烈,茶氣強勁,香氣充盈。為什麼製成毛料?沖泡卻顯得淡呢?走訪茶農後,瞭解到易武傳統的制茶,都是輕度殺青,輕度揉撚,茶葉造成松拋條,低溫晾曬。茶葉由於輕殺青、輕揉撚,古樹茶表面的革質層密度大,茶質大部份沒有表現出來,還在裡面,所以新喝時會淡。我們吃鮮葉是嚼碎,全部吞下肚裡,是茶葉內質的全部反映。茶葉經過歲月的陳化,它原有強勁的內質又慢慢地表現出來,所以就有易武古樹茶越放越好,它的茶味、茶氣、香氣越放變得越濃。

 

我們還發現,好茶所在好茶山有一個共同點,都是雲霧多、晝夜溫差大、土壤肥沃,而且地下都有礦資源的。地下有礦資源,礦物質含量就豐富,茶口感也就豐富。

 

易武山高霧重,土地肥沃,溫熱多雨,熱量豐富,雨量充沛。茶區土壤,在熱帶亞熱帶季雨林成土條件下,由紫色岩和沙岩母岩上風化發育而成,主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤。各地土質呈微酸性反應,pH值在4.5-6.5之間。土壤養分積累快,分解利用快,土壤有機質含量4.5%以上,腐殖質厚5釐米以上。土層深厚,土壤透氣性好,有機質含量高。古茶樹分佈區域植被生態系統保持較好,生長著諸如椿樹、香樟樹、榕樹、漆樹、董棕等高大喬木,氣生植物多,樹木、藤本植物繁茂,森林覆蓋率高和高等植物集中,構成了良好的生態環境,是種植茶葉的理想之地。內含物豐富,在相同條件下測試,易武古茶園茶葉的茶多酚、水浸出物、兒茶素指標,明顯高於其他產茶區的同類品種茶葉。

 

易武常年生機盎然,發芽早,育芽能力強,芽肥大葉身,葉背茸毛多顯毫。梗較長,餅面烏黑油亮。是易武茶非常典型的代表。易武茶在於後期轉化也就是發酵陳化過程,通過時間的陳化,茶體現出“越陳茶氣越足”,也就是很多行內人所說的茶氣越來越“霸道”。

 

 

易武茶特點:

 

1.茶湯金黃透亮,茶湯入口,順滑,爽口,茶氣足;

 

2.入喉化得快,韻味醇厚,帶蜜香味,甜香持久;滑,爽口,茶氣足;

 

3.耐泡,舌面與,滋味濃醇,回甘生津,厚實寬廣,後韻高遠,質感厚重;

 

4.芽葉肥壯、葉肉厚,質軟,葉脈隱現,葉質細嫩勻齊一致,柔軟,色澤調和,葉質粗大,葉脈隆起。

 

 

       易武堪稱“山山有茶樹,寨寨都種茶”,易武從清至今一直被稱為眾山之首,易武個性十分鮮明。在普洱茶界有“班章為王,易武為後”的說法,易武普洱茶發展歷史中佔據著非常重要的地位。易武古樹茶的亮點一:獨具個性的密韻,易武茶區的臺地茶是不可能有此香韻,古樹茶每年的早春第一季,密韻是最足的。易武古樹茶的亮點二:獨具魅力的柔滑茶湯,說到細膩兩字,非易武莫屬。真正能說為古樹之茶,苦澀滋味幾乎很難品出,特別是易武,她細膩柔滑,老茶客都能感受得到顆粒均勻的細膩湯水,易武的回甘生津和喉韻都很含蓄,滋味持久性很強,這就是她的柔中帶剛。易武古樹茶的亮點三:女大十八變,隨之時間的沉積,一般3年之後,茶湯的品質與飽滿程度可以用“丰韻細膩沉穩厚實”、“密韻足而持久”來形容,這就是易武古樹茶,時間越久您就越愛我。存儲陳化速度較快,密韻也會隨著時間變的更加濃郁。

 

很多人剛開始喝茶喜歡易武,因為甜香柔和。之後有人會嘗試尋找各種刺激,找新鮮,找猛烈的感覺。喝到一定的時候又會轉回來喝易武,因為終於發現了易武的剛猛,很有點返璞歸真的感覺。

 

      易武甚至符合中國人的傳統性格:寬容、內斂、清雅、外柔內剛和平易近人。

 

 

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